餐飲業(yè)的人力成本居高不下，疫情之下小時工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業(yè)越來越多的出現(xiàn)。
對于很多企業(yè)來說，放棄原有固定的雇傭模式是他們不得不做出的選擇。據(jù)了解，在歐美日韓等發(fā)達國家，靈活用工模式已經(jīng)成為主流。公開資料顯示，2019年，日本企業(yè)界靈活用工滲透率已高達49%，美國則達到42%，我國企業(yè)采用靈活用工的比例也達44.6%。對于企業(yè)而言，企業(yè)自身的固定成本變成可變動的成本，人力資源關(guān)系由原來的雇傭關(guān)系變成銷售與采購的關(guān)系、合作的關(guān)系；對于勞動者來講，他今天為A企業(yè)服務(wù)，明天為B企業(yè)服務(wù)，不存在固定的雇主，完全是“自由職業(yè)者”，而這在一定程度上，正是一種人力資源共享模式。小時工怎么界定？和全日制員工在管理方面有什么不同？處理不好，就可能產(chǎn)生勞資糾紛。今天整理了常見的15個問題，供老板們參考。2017年，北京餐飲品牌金鼎軒發(fā)生過一起勞資糾紛。金鼎軒稱，員工吳女士屬于非全日制用工，即俗稱的“小時工”，因此企業(yè)無需支付吳女士解除勞動關(guān)系的經(jīng)濟補償金及未休假工資。吳女士則表示，自己2008年8月21日入職，每天工作8小時以上，每月通過銀行轉(zhuǎn)賬發(fā)放工資，公司亦為其繳納了社會保險，這些都符合全日制用工的特征。
金鼎軒公司未能證明2013年7月1日之前雙方約定建立非全日制用工關(guān)系，也沒能證明勞動關(guān)系符合非全日制用工關(guān)系的特征，且吳女士對此不予認可，法院對金鼎軒公司團的主張不予采信。法庭調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，吳女士所在洗消車間的作息時間，是根據(jù)生產(chǎn)情況進行三班倒，以9小時為一班，中間1小時為就餐時間，若出勤較多則會有加班費，不存在只上半天班的情況。最終，法庭綜合各方證據(jù)及調(diào)查結(jié)果，判決金鼎軒應(yīng)依法向吳女士支付相應(yīng)工資差額、未休假工資。對于企業(yè)，靈活用工是趨勢，加強數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)經(jīng)營結(jié)果，這里有我們自己開發(fā)的運營日報表格小工具，可以當天算出每天凈利潤，以便老板可以每天關(guān)注自己賺了多少錢，虧了多少錢。這樣高頻跟蹤數(shù)據(jù)一是可以及時反應(yīng)出哪里出了問題，對應(yīng)到某個部門身上，二是可以讓大家對餐飲的數(shù)字化有個初步的體驗，這種追求以數(shù)字為準的習慣就是每天養(yǎng)成的。
《勞動合同法》第六十八條規(guī)定，非全日制用工，是指以小時計酬為主，勞動者在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過四小時，每周工作時間累計不超過二十四小時的用工形式。
金鼎軒的案件中，其實有點混淆小時工的概念，繼而引發(fā)了一些爭端。關(guān)于小時工的使用，今天整理了一些常見問題，供老板們參考。1. 小時工不穩(wěn)定這個是表象，小時工的穩(wěn)定性取決于工作的預判性，不能今天隨時通知來上班，要有提前排班，提前一周告知他們未來一周的排班，是不錯的方法，做小時工的人訴求是掙錢和靈活，只要沒有大的波動不會拒絕掙錢的機會；2. 要讓小時工看到發(fā)展，不是永遠一個薪資標準，他們也可以轉(zhuǎn)化為全職員工，小時工也有晉級；3. 小時工可以給出工資差：比如前80小時，每小時20元，超過80小時每小時25元，要讓他們看到希望。1. 不能籠統(tǒng)的招小時工，要把什么時間段招聘什么崗位多少錢，清晰化出來；2. 小時工招聘是長期過程，不能今天招明天就來，要有規(guī)劃；
1. 小時工最好不要在同行里找，因為你忙你的同行肯定也忙；2. 市場里大量存在著“隔日勤”的崗位，比如-服裝行業(yè)和零售行業(yè)；3. 購物中心里的物業(yè)和保潔，收入低，只要有合適他們的時間，肯定是好推動他們做小時工的；
1. 這個問題的本質(zhì)是怕小時工不穩(wěn)定，剛培訓完就跑了；2. 全職員工在入職前一個月也是離職高峰期；（全職成本更高你還要管他們吃住）；3. 要對企業(yè)哪些崗位適合小時工干的活明確下來，小時工先上手一些易教易學易干的活，比如：撤餐具、清潔、領(lǐng)位等工作，隨著小時工工作時間的延長，在崗位工作中可以做在崗培訓；4. 提升小時工學習技能的積極性，可以增加技能薪資項目，舉例：每會一個技能增加0.1元/小時（技能難易度不同，小時補貼也不一樣）；1. 做到以上幾點基本小時穩(wěn)定性就OK了；2. 關(guān)鍵點：要把小時工和全職員工一視同仁！根據(jù)《勞動法》第四十四條，在全日制用工情況下，用人單位依法安排勞動者在標準工作時間以外工作的，應(yīng)當按照下列標準支付勞動者加班工資：（1）在日標準工作時間以外延長工作時間的，按照不低于小時工資基數(shù)的150%支付加班工資；（2）在休息日工作的，應(yīng)當安排其同等時間的補休，不能安排補休的，按照不低于日或者小時工資基數(shù)的200%支付加班工資；（3）在法定休假日工作的，應(yīng)當按照不低于日或者小時工資基數(shù)的300%支付加班工資。而對于從事非全日制工作的勞動者來說，由于其實行的是小時工資制，可以不執(zhí)行上述規(guī)定，但用人單位安排其在法定休假日工作的，其小時工資不得低于本市規(guī)定的非全日制從業(yè)人員法定節(jié)假日小時最低工資標準。
小時工在工作期間一旦因工作原因發(fā)生意外事故，受到人身傷害，如果確定為工傷，勞動者就可依法享受用人單位此前為其辦理的工傷保險待遇。如果有明確的侵權(quán)人，同時可以向侵權(quán)人索賠。那么，假如用人單位未為小時工辦理工傷保險，小時工受的傷被確定為工傷怎么辦呢？在這種情況下，用人單位仍然要承擔相應(yīng)的法律責任，為小時工負擔相應(yīng)費用。勞動和社會保障部《關(guān)于非全日制用工若干問題的意見》第12條中規(guī)定：“用人單位應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定為建立勞動關(guān)系的非全日制勞動者繳納工傷保險費。從事非全日制工作的勞動者發(fā)生工傷,依法享受工傷保險待遇。”問9：小時工的養(yǎng)老和醫(yī)療保險由誰繳費?《關(guān)于非全日制用工若干問題的意見》規(guī)定：小時工應(yīng)當參加基本養(yǎng)老保險，原則上參照個體工商戶的參保辦法執(zhí)行。對于已參加過基本養(yǎng)老保險和建立個人賬戶的人員，前后繳費年限合并計算，跨統(tǒng)籌地區(qū)轉(zhuǎn)移的，應(yīng)辦理基本養(yǎng)老保險關(guān)系和個人賬戶的轉(zhuǎn)移、接續(xù)手續(xù)。符合退休條件時，按國家規(guī)定計發(fā)基本養(yǎng)老金。勞動者可以以個人身份參加基本醫(yī)療保險，并按照待遇水平與繳費水平相掛鉤的原則，享受相應(yīng)的基本醫(yī)療保險待遇。參加基本醫(yī)療保險的具體辦法由各地勞動保障部門研究制定。如《關(guān)于調(diào)整北京市2007年最低工資標準的通知》就規(guī)定，"小時工"最低工資標準包括用人單位及勞動者本人應(yīng)繳納的養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)保險費。《勞動合同法》第70條規(guī)定：非全日制用工雙方當事人不得約定試用期。《勞動合同法》規(guī)定，從事非全日制用工的勞動者與用人單位之間的關(guān)系仍為勞動關(guān)系，雙方可以訂立勞動合同。
問12：小時工報酬結(jié)算，支付周期最長是多少天？《勞動合同法》第69條規(guī)定，非全日制用工勞動報酬結(jié)算支付周期最長不超過15日。而全日制用工的，工資應(yīng)當至少每月支付一次。根據(jù)定義，小時工平均每日工作時間不超過4小時，累計每周工作時間不超過 24小時的用工形式。小時工每天在同一用工單位工作時間是有上限的，超出了法定規(guī)定的時間就屬于全日制用工范疇了。問14：用人單位終止用工，需要支付經(jīng)濟補償嗎 ?勞動合同法第71條規(guī)定，非全日制用工雙方當事人任何一方都可以隨時通知對方終止用工。如終止用工，用人單位不向勞動者支付經(jīng)濟補償。與此相反，在全日制用工形式中，在大多數(shù)情況下，勞動者或者用人單位提出解除勞動合同，無論從程序上還是從實質(zhì)的事由上，都要符合相關(guān)的法律規(guī)定。而且，只要符合相關(guān)情形的規(guī)定，用人單位就應(yīng)向勞動者支付經(jīng)濟補償。小時工用人單位與小時工之間的勞動合同，既可以采用書面形式，也可以采用口頭形式。《勞動合同法》第69條第1款規(guī)定：非全日制用工雙方當事人可以訂立口頭協(xié)議。口頭形式一般適用于短期的即時結(jié)清的合同形式，而書面合同形式則適用于標的數(shù)額較大而不是即時結(jié)清的合同形式，其用書面文字形式明確了雙方之間的權(quán)利與義務(wù)，保證在產(chǎn)生糾紛的時候有據(jù)可查。需要注意的是，此處規(guī)定的是可以訂立口頭形式的勞動合同，如果勞動者或者用人單位提出訂立書面勞動臺同的，應(yīng)當以書面形式訂立。合理運用小時工兼職工之后，你會發(fā)現(xiàn)薪酬結(jié)構(gòu)更靈活了，培訓的員工能力增強了，靈活用工的方案逐漸也落地了，用工成本得到了有效控制，企業(yè)競爭力也得到了加強
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